Aloo dum waa cunnada Waqooyiga Hindiya ee caanka ah. Asal ahaan waa baradhada ku jirta maraqa yaanyo qani ah oo dhadhan fiican leh. Cuntadani waxay la socotaa rootiga Hindida sida naan ama paratha, ama waxaa lagu siin karaa bariis.
Recipe for aloo duma lead portal News baradhada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
Buuxinta baradhada:
- 4-5 baradho dhexdhexaad ah, diiray oo la kariyey,
- 2 qaado oo saliid ah,
- 1 qaado oo ah iniin khamuun,
- 1/2 qaado shaah safetida (hing),
- 1 qaado oo dhir ah
- 1 qaado oo basbaas basbaas cas ah (isku hagaaji dhadhanka)
- 1 qaado oo budada ah kiriyaha,
- 1 qaado shaah budo ah oo cumin ah,
- 1/2 qaado shaaha garam masala,
- cusbo dhadhan
- 2 qaado oo la jarjarey caleemaha kiraanta cusub.
Maraqa yaanyada:
- 2 qaado oo saliid ah,
- 1 basal weyn, jar jartey
- 2-3 xabo oo toon ah, la jarjarey
- qayb yar oo sinjibiil ah (2-2,5 cm), la jarjarey,
- 2 yaanyo waaweyn, oo la shiiday
- 1/2 koob oo yogurt, la jarjarey
- 1 qaado oo dhir ah
- 1 qaado oo basbaas basbaas cas ah (isku hagaaji dhadhanka)
- 1 qaado shaah budo ah oo cumin ah,
- 1 qaado oo budada ah kiriyaha,
- 1/2 qaado shaaha garam masala,
- cusbo dhadhan
- 1 koob oo biyo ah
- caleemaha cilantro cusub ee qurxinta.
Tilmaamaha isticmaalka
Aan ku bilowno diyaarinta buuxinta baradhada. Iska yaree baradhada la karkariyey iyo diiray oo jarjar xabadaha yaryar. Digsi weyn, kuleyli 2 qaado oo saliid ah kulayl dhexdhexaad ah. Ku dar iniin khamuun iyo asafoetida (hing) oo u daa in ay cabbaan dhowr ilbiriqsi. Ku dar xabadaha baradhada oo isku walaaq ilaa 5 daqiiqo ilaa ay ka noqdaan brown dahab ah. Ku dar budada turmeric, budada basbaaska cas, budada koryander, budada cumin, masala garaam iyo milix. Si fiican isku qas oo kari 2-3 daqiiqo oo kale. Ku daadi caleemo cusub oo la jarjaray oo baradhada, walaaq oo dhinac dhig.
Hadda aynu diyaarino maraqa yaanyada. Digsi gaar ah, kuleyli 2 qaado oo saliid ah kulayl dhexdhexaad ah. Ku dar basasha la jarjaray oo shiil ilaa ay noqoto mid hufan. Ku dar toonta la shiiday iyo sinjibiil oo isku kari ilaa 2 daqiiqo oo kale ilaa inta udgoonka cayriin uu hoos u dhaco. Ku shub yaanyada saafiga ah oo isku kari ilaa 5-7 daqiiqo ilaa saliiddu ka bilaabato inay ka soocdo yaanyada. Ku dar budada turmeric, budada basbaaska cas, budada cumin, budada koryander, garam masala iyo milix. Si fiican isku qas oo kari dhowr daqiiqo oo kale. Iska yaree kulaylka ilaa hoose oo ku dar caano fadhi la dubay isku darka yaanyada. Si joogto ah u walaaq si aad uga hortagto curyaaminta. Si tartiib ah ugu dar biyo, walaaq si aad u gaarto joogteynta maraqa ee la rabo. Marka uu barafku bato, ku dar buuxinta baradhada diyaarsan ee maraqa yaanyada. Si tartiib ah u walaaq si aad ugu daboosho baradhada maraqa.
Dabool digsiga oo u daa alu dumm inay isku kariso kulayl yar 10-15 daqiiqo si aad ugu oggolaato dhadhanka inay isku milmaan. Mar mar walaaq si aad uga hortagto in ay ku dhegto. Ku qurxi caleemaha korayander ee cusub oo ku dar naan, paratha ama bariis.
Ku raaxayso aloo dumm guriga lagu sameeyo, saxan Hindi ah oo dhadhan fiican leh oo raaxo leh!