Sida laga soo xigtay FAO (2011), isticmaalka adduunka ee baradhada iyo waxsoosaarka baradhada qofkiiba wuxuu qiyaastii yahay 35 kg sanadkii, halka celceliska guud ahaan gobolka Yurub uu yahay 85 kg qofkiiba. iyo Ruushka - 90 kg qofkiiba.
Boris Anisimov, lataliyaha horumarinta barnaamijyada sayniska iyo waxbarashada - madaxa xarunta waxbarashada ee Dowladda Federaalka Miisaaniyadda Sayniska ee VNIIKH
Xiriirka Ruushka, celceliska mugga sanadlaha ee baradhada loo isticmaalo ujeedooyinka cuntada waxaa lagu qiyaasaa 13-14 milyan tan. Falanqaynta qoto dheer ee badeecooyinka baradhada (shiilan faransiis, jajab, baradhada la shiiday), qiyaastii 1 milyan tan ayaa lagu kharash gareeyay. Baahida loo qabo baradhada abuurka ee qaybaha ururada beeraha (AHOs), beeraleyda beeraleyda (PFHs) iyo shakhsiyaad ganacsadayaal ah (IEs) oo wadartoodu tahay beero dhan 300 oo hektar ayaa lagu qiyaasaa ilaa 1 milyan tan. Aad ayey u adag tahay in la qiyaaso qiyaasta dhabta ah ee isticmaalka baradhada ee abuurka iyo quudinta xoolaha ee noocyada qoysaska dadka, in kasta oo qiyaasta halkan lagu qiyaasi karaa ay tahay 5-6 milyan oo tan. Khasaaraha inta lagu guda jiro keydinta beeraha dhammaan qeybaha waxaa lagu qiyaasi karaa 1,5 milyan tan, sahay dhoofinta - 150-200 kun tan.
Sidaa darteed, Ruushka, heerka sahayda leh baradhada dalka laga soo saaray waa inay ahaadaan ugu yaraan 22 milyan oo tan. Hoos udhaca heerkaan waxaa laga yaabaa inuu dhinto isku dheelitirnaanta guud ee baradhada la iibsan karo, iyo, sidaas darteed, kororka saamiga wax soo dejinta. Qeybta la saadaaliyay ee soo dejinta ee wadarta mugga baradhada la cunay ayaa lagu qiyaasay 300-350 kun tan. Kuwani badanaa waa goor hore, "dhalinyaro" baradho ah, kuwaas oo baahi badan qaba isla markaana kordhiya iibka silsiladaha tafaariiqda inta lagu jiro xilliga ka baxsan xilliyada, marka noloshii u sarreysay ee kaydka dalagga ee sannadkii hore si ficil ah u dhammaaday (Maajo), iyo ka hor intaan la bilaabin keenista ganacsiga, baradhada la iibsan karo ee dalagga cusub ayaa weli ah ugu yaraan laba bilood oo dheeri ah.
Iibsadaha casriga ahi wuxuu ugu horreyn xiiseynayaa iibsashada baradhada leh digriiga tayada leh, muuqaalka soo jiidashada leh iyo, sida caadiga ah, maqaarka khafiifka ah ee hufan. Xaaladdan oo kale, qaabka iyo cabbirka digriiga, qoto dheer indhaha, midabka diirka iyo saxarka, maqnaanshaha cilladaha dibedda iyo gudaha ee ay keento u janjeerida noocyo gaar ah oo ku saabsan koritaanka labaad (baaxad weyn), sameynta dildilaaca koritaanka, godad la'aanta, isbedelka midabka saxarka (midabka) iyo kuwo kale ayaa muhiim ah. cilladaha gudaha ee ka soo bixi kara digriiga sababo la xiriira dhammaan noocyada saameynta dabiiciga iyo cimilada inta lagu jiro koritaanka daaqsinka ama waxyeelada farsamo, gaar ahaan xilliga goynta, gaadiidka iyo kala soocida.
Qaabka digriiga ee noocyada miiska way ku kala duwanaan karaan wareeg ilaa dherer, cabirka caadiga ah ee dhexroorka ugu weyni waa 40-60 mm, qoto dheer indhaha waa yar yar ilaa dhexdhexaad, midabka diirka waa cadaan ilaa casaan, midabka hilibku waa cadaan - kareem - jaalle. Dhammaan isku-dhafka tilmaamahan ayaa si weyn u go'aamiya tayada macaamiisha ee baradhada miiska iyo suurtagalnimada adeegsiga loogu talagalay in lagu kariyo suxuunta kala duwan waxayna badanaa go'aamisaa caannimada noocyada iyo baahida loo qabo suuqa gudaha ee baradhada bakhaarka, gaar ahaan marka loo iibinayo iibinta silsiladaha tafaariiqda casriga ah.
Wadanka baradhada ayaa ah Koonfurta Ameerika, halkaasoo "dhaqankan" uu caan ku ahaa 12 BC. e. xeebta waqooyi-galbeed ee Peru. Sida muuqata, baradhada la beero waxaa laga keenay America ilaa Yurub (Spain) sanadku markuu ahaa 500. Baradhadii ugu horaysay waxaa Ruushka u diray Holland ka dib marki safarkiisa Yurub. Isku daygii ugu horreeyay ee lagu qaybiyo baradhada Ruushka inta badan laguma guuleysan sababtoo ah xaqiiqda ah in digriiga la qaboojiyey inta lagu gudajiro. Sababtaas awgeed, sanadkii 1565, guddi caafimaad ayaa u diray shinnida Siberiyaanka ee laga soo uruuriyay beerta farmasiiga ee St. Petersburg si loogu qaybiyo "bourgeois cajiib ah" iyo "kuwa wax dhisaa". Ilimsk, xafiiska Voivode wuxuu 1769 g oo iniini ah u wareejiyay A. Berezovsky, kaasoo ku guuleystey inuu beero geedo kuna helo digriiga. Sida laga soo xigtay V.S.Lekhnovich, A. Berezovsky, isagoo aan ogeyn, wuxuu ku sameeyay xulashada koowaad ee baradhada Siberiya, iyo laga yaabee Ruushka.
CUNTADA CUNTADA
Maanta, fikradaha ku saabsan qiimaha nafaqada ee baradho sida wax soo saarka ugu muhiimsan ee nafaqada aadanaha ayaa muuqata in la beddelo, taas oo inta badan sabab u ah horumarka degdegga ah ee xulashada ee jihada kordhinta qiimaha nafaqada ee baradho, iyo sidoo kale daraasado qoto dheer oo la sameeyay oo ku saabsan sameynta kiimikada kimikada.
50-100 sano ee la soo dhaafay, aqoonta aan u leenahay halabuurka kiimikada ee cuntada iyo qiimaha jir ahaaneed ee shaqsiyadiisa (iyo dhismayaasha) si weyn ayey isu balaarisay. Waxaas oo dhami waa muhiim in lagu xisaabtamo qaab-dhismeedka fikradda casriga ah ee nafaqada aadanaha, kaliya ma aha in lagu qanco dareenka gaajada, laakiin sidoo kale laga eego dhinaca nafaqada caafimaadka leh. Habkani wuxuu ku qasbayaa in dib loo qiimeeyo dhammaan qaybaha ka kooban digriiga baradhada.
Qiimaha nafaqada ee baradhada waxaa inta badan lagu go'aamiyaa saamiga dheelitiran ee habboon ee nafaqooyinka ugu muhiimsan ee digriiga (istaarijka, borotiinka, dufanka, fiitamiinnada, macdanaha, antioxidant-ga anthocyanin iyo dabeecadda carotenoid iyo qaybaha kale).
Isla mar ahaantaana, suugaanta adduunka xogta ku saabsan waxa ku jira nafaqooyinka aasaasiga ah ee digriiga baradho aad ayey u kala duwan yihiin. Xaqiiqdu waxay tahay in iskudhiska kiimikada ee digriiga ay kuxirantahay waxyaabo badan: noocyo kala duwan, carrada iyo xaaladaha cimilada, Bacriminta, tikniyoolajiyadda sii kordheysa, heerka bislaanshaha, maamullada kaydinta, iwm. Waqtiga falanqaynta (dayrta ama guga) sidoo kale waxay si aad ah u saameyneysaa natiijooyinka.
Khubaro caalami ah oo ku dhexjira qaabdhismeedka Ururka Iskaashiga Dhaqaalaha iyo Horumarinta (OECD) ayaa isku raacay celcelis ahaan tilmaamayaasha kujira nafaqada aasaasiga ah iyo isbadalka suurtagalka ah ee ay ugu wacan tahay arrimo kala duwan (jadwalka 1 ee bogga 22).
Muhiimadda ay baradhada ku leedahay nafaqada aadanaha sidoo kale waxaa sabab u ah waxyaabaha ay ka kooban yihiin sida fitamiinnada, macdanta, asiidhyada dabiiciga ah (Shaxda 2).
Lahaanshaha awood ku filan oo ku filan oo ka kooban ashitada ascorbic acid iyo gaar ahaan walxaha qiimaha leh - antioxidant (anthocyanins, carotenoids), baradhada ayaa door muhiim ah ka ciyaari kara ka hortagga cuduro dhowr ah, oo tan la xiriira, waxaa mid ka mid ah cuntooyinka ugu muhiimsan ee cunnida caafimaadka leh ee aadanaha.
Marka la eego aqoonta iyo fikradaha casriga ah, muhiimada ay leedahay qaybaha shaqsi ahaaneed ee isku dhafka biokeetikada ee baradhada laga soo qaaday aragtida cunnida caafimaad qabta ee bani’aadamka ayaa si kala duwan loo qiimeeyaa.
Waxay noqotay mid aad muhiim u ah in tuberta baradhada ay kujirto biyo aad u badan (75% ama ka badan) iyo isku soo uruurinta tamarta lafteeda (yacni cufnaanta nafaqooyinka ee 100 kcal) ayaa yara hooseysa. Baradhada, isku-uruurintani waxay qiyaas ahaan u dhigantaa tusmada tamarta ee uu u baahan yahay jidhka bini'aadamka ee habka dheef-shiidka iyo isku-darka cuntada. Sida laga soo xigtay, baradhada ayaa si ka badan u daboolaysa baahida qofka weyn marka loo eego waxyaabaha kale ee cuntada ka soo baxa dhirta iyo xoolaha.
BAARITAAN. Tani waa qaybta ugu weyn ee baradhada iyo cunnadeeda iyo sharafteeda dhaqaale (dhaqaale). Digriiga cusub, celcelis ahaan, saamiga istaarijka waa qiyaastii 17,5% (kala duwanaanta isbeddelka 8,0-29%) ama 75-80% qallalan.
Istaarijka ceeriin ayaa si dhib leh u liqay aadanaha. Si kastaba ha noqotee, ka dib daaweynta kuleylka (tusaale ahaan, karinta), dheefshiidka ayaa si aad ah u kordha - illaa 90%. Waa in maskaxda lagu hayaa in marinka caloosha iyo mindhicirka bini'aadamka, istaarjku si tartiib tartiib ah (tallaabo tallaal ah) ugu xirmay enzymes amylolytic ah oo gulukoos ah, kaliya kan dambe ayaa lagu daraa wareegga dheef-shiid kiimikaadka jirka bini'aadamka.
Baradho baradho oo ku jirta mareenka caloosha iyo mindhicirka aadanaha si buuxda uma dheefshiido sonkorta fudud; qayb ka mid ah oo qaab aan la dhayalsanayn ahi galo mindhicirka weyn. Kani waa waxa loogu yeero "istaarj la ilaaliyo". Marka loo eego xogta caafimaad ee cusub, istaarjkan waa mid qiimo aad u qiimo badan ku leh bakteeriyada mindhicirka ee bini'aadamka.
Saamaynta jir ahaaneed ee “istaarijka la ilaaliyo” ayaa ah in gogosha ka qaadista microflora xiidmaha ay kor u qaaddo sameynta aashitada dabiiciga ah, taas oo, wadarta, iyo waxa loogu yeero walxaha ballaarinta, waxay horjoogsadaan koritaanka unugyada cudurka kansarka ee xiidanka. Dambe ayaa aad muhiim ugu ah ka hortagga kansarka xiidmahan.
PROTEIN (ceeriin protein).
Waxyaabaha borotiinka ceyriin ee ku jira baradhada ayaa yara hooseeya waxayna gaarayaan ilaa 2% (0,69-4,63%). Si kastaba ha noqotee, maahan oo keliya tirada, laakiin sidoo kale waxay ku saabsan tahay tayada borotiinka baradhada. Saamiga asiidhyada amino ee daruuriga ah iyo kuwa aan muhiimka ahayn waa mid aad muhiim u ah (qiyaastii waa isku mid sida borotiinka asalka xoolaha), sidaa darteed, borotiinka baradhada waxaa loo tixgeliyaa si gaar ah mid qiimo leh, oo ku soo dhowaanaya halabuurka jajabka in ka badan 80% borotiinka ukunta digaagga. Dheefshiidka borotiinka baradho ee marinka caloosha iyo mindhicirka bina-aadamka ayaa ka sarreeya 90%. Ka mid ah borotiinka khudradda ee ka baxa dhirta la beero, borotiinka baradhada ayaa leh qiimaha ugu sarreeya ee bayooloji; marka la eego qiimaheeda nafaqo waa kan labaad oo keliya borotiinka xayawaanka (hilibka, caanaha, ukunta digaagga) Hadda waxaa la ogsoon yahay in borotiinka baradhadu uu hodan ku yahay maadada loo yaqaan "lysine" iyo baaruud ka kooban amino acids muhiim ah.
Sida laga soo xigtay khabiirada nafaqada ee Boqortooyada Midowday, xagga nafaqada ee bini aadamka casriga ahMuhiimadda ugu weyn waa saamiga saxda ah ee isku dheellitiran ee noocyada badeecadaha shaqsiyadeed. Intaa waxaa sii dheer, cunno isku dheelitiran oo caafimaad leh, saamiga ugu habboon ayaa la qaddariyo marka saamiga baradhada, rootiga iyo waxyaabaha kale ee hadhuudhku ay ugu yaraan yihiin 33%, khudradda iyo miraha - 33%, caano iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo - 15%, hilib, kalluun iyo waxyaabaha kale ee lagu beddelan karo - 12 %, waxyaabaha ay ku jiraan dufanka iyo sonkorta - 7%.
Borotiinka baradhada wuxuu ka kooban yahay 8 ka mid ah 20 acids acids amino muhiim ah. Qayb muhiim ah oo ka mid ah waxyaabaha loo baahan yahay maalin kasta ee fiitamiin C-ga waxaa buuxiya baradhada. Marka la cunaayo 100 g oo baradho ah oo la kariyey diirka ka dibna la diiriyo kahor isticmaalka, jirka bini aadamka wuxuu helaa ilaa 20 g oo ah karbohaydraytyo, 2 g oo ah borotiin, 0,1 g baruur iyo 2 g fiber, in kasta oo tirooyinkaani ay waliba kala duwanaan karaan iyadoo ay kuxirantahay arrimo kala duwan.
Bartamihii qarnigii XVIII. baradhada ayaa horeyba ugu baahsanaa Yurub, iyo xilligii boqornimadii Catherine II, waxay bilaabatay inay ku korto Ruushka qeybo kala duwan oo dalka ah.
Reer Yurub waxay si tartiib tartiib ah u barteen inay helaan dalagyada baradhada sare. Tani waxay si weyn muhiim ugu ahayd dadka reer miyiga ah ee deggan dhulka hoose iyo kuwa reer magaalka ah, kuwaas oo had iyo jeer awood u yeelan kara, gaar ahaan sannadihii ku guuldaraysiga dalagyada dalagyada, inay iyagu naftooda iyo qoysaskooda siiyaan cunno. Sidaa darteed, baradhoku waxay noqdeen nooc dammaanad-qaad ah oo haqab-beelka cuntada. Qoraaga weyn ee Ruushka L.N. Tolstoy wuxuu soo jiitay duruufahaas ku saabsan shaqooyinkiisa suxufinimo markii uu darsay sababihii gaajo ee Ruushka dhamaadka qarnigii XNUMXaad. Wuxuu rumeysan yahay in baradhada ku jirta cunnada cunnada ee ruushka ay si xoogaa ah u beddeleen rootida ayna ka caawisay inay noolaadaan sannadihii gaajada.
Dhaqankani wuxuu sidoo kale badbaadiyey malaayiin nafood kaliya maaheyn sanadihii burburka dalagyada, laakiin sidoo kale intii lagu guda jiray dagaalladii Yurub seddexdii qarni ee la soo dhaafay.
Waxaa si isdaba joog ah loo go'aamiyay in muddo dheer in qarixii dadka ee Yurub ka dhacay qarniyadii XVIII-XIX. waxaa lala xiriiriyay xaqiiqda ah in sanadahaas cuntada reer Yurub ay ka koobnaayeen ilaa 400 kg oo baradho ah (halkii qof oo weyn sanadkiiba), iyo sidoo kale caano ku filan iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo. Isku darka alaabtan ayaa hubisay qiimaha nafaqada ee dadweynaha.
FATS. Maaddada dufanka leh ee baradhoku waa wax aan muhiim ahayn, taas oo lafteedu muhiim u ah qorshaha cuntada ee soo-saarista suxuunta kala duwan iyo diyaarinta cuntada. Si kastaba ha noqotee, isku-darka aashitada dufanka ayaa ah mid aad u qiimo badan - ugu horreyntii iyada oo ay ugu wacan tahay waxyaabo muhiim ah sida laba-jibaar la'aan linoleic (qiyaastii 50% aashitada dufanka baradho) iyo aashitada linolenic-ka ee aan loo baahnayn (qiyaastii 20%) acids.
Waxsoosaarka BALLAST.
Muddo dheer, waxa loogu yeero fiilooyinka dhirta ayaa dhayalsaday khubarada nafaqada. Maaddooyinka ugu ballaadhan macnaheedu waa, ugu horreyntii, waxyaabaha aan la-wada-karin ee ka mid ah darbiyada unugyada dhirta sida karbohaydraytyada (cellulose, pectins, hemicellulose, lignin), oo sameeya hawlo muhiim ah, qayb ahaanna aad u kala duwan oo ku saabsan geeddi-socodka dheef-shiidka, oo saameyn ku leh dheef-shiid kiimikaadka. Waxay door weyn ka ciyaaraan cunista caafimaadka leh. Waxaa la cadeeyay in walxahan ay yihiin nafaqo nafaqo u leh microbiot-ka mindhicirka weyn ee bina aadamka. Runtii tani waa "caloosha labaad"; asiidhyada dabiiciga ah ee loo sameeyay natiijada geedi socodka microbiological waxay si firfircoon u saameeyaan dheef-shiid kiimikaadka aadanaha.
Fiilooyinka dhirta ee aan fiicnayn waxay u adeegaan sidii xayeysiin loogu talagalay biyaha, gaasaska iyo walxaha kale ee aan loo baahnayn, iyagoo gacan ka geysanaya sidii looga saari lahaa jirka. In kasta oo saamiga maaddooyinkan ku jira digriiga uu hooseeyo (2,5%), haddana qayb ka mid ah 200 g oo baradho ah ayaa qancisa qiyaastii rubuc ka mid ah shuruudaha maalinlaha ah ee qaybahaas uu qofku u baahan yahay.
Macdanta.
Digriiga baradhada waxaa ku jira xaddi aad u tiro badan oo ah makro- iyo microelements, kuwaasoo door muhiim ah ka ciyaara dheef-shiid kiimikaadka. Isticmaalka maalinlaha ah 200 g oo baradho ah, baahida maalinlaha ah ee qofka waa lagu qanacsan yahay: Botaasiyam - 30%, magnesium - 15-20%, fosfooraska - 17%, naxaas - 15%, bir - 14%, manganese - 13%, iodine - 6% iyo ku jirta fluorine - 3%.
VITAMINS... Baradhadu waxay ka kooban tahay dhammaan fiitamiinnada waxtar u leh aadanaha, gaar ahaan kuwa biyaha ku milma, laakiin qaddarkooda digriiga ah waxay ku xiran yihiin isbeddello waaweyn. Muhiimad gaar ahaaneed waa fiitamiin C-ga ku jira oo aad u sarreeya (10-20 mg / 100 g culeys qoyan), oo waxyar ka sarreeya tufaaxa (10 mg / 100 g culeys qoyan). Inta lagu jiro karinta, 10-20% fiitamiinkan ayaa lumay.
Sanadkii 1902, cilmiga jir-dhiska Jarmalka iyo nadaafadda M.Rubner wuxuu aasaasay in borotiinka baradhu ay tayadiisu sarreyso, oo ay ka mid yihiin waxyaabaha kujira amino acids-ka muhiimka ah. Intaa ka dib, natiijooyinkan ayaa si isdaba joog ah loo xaqiijiyay. Caddaynta ugu layaabka badan ee doorkooda ayaa waxaa bixiyay 1965 dhakhaatiirta cilmiga jirdhiska ee Jarmalka E. Kofrani iyo F. Dzhekat, kuwaas oo ogaaday in baradhada iyo ukunta digaagga ay u dhigmaan tayada borotiinka, iyo isku-dheelitirnaantooda tijaabada ah waxay caddeeyeen in qiimaha ugu badan ee noolaha borotiinka ee cunnadu ay leedahay. isku dar ah baradhada iyo cufnaanta ukunta (saamiga 65:35, i.e. isku dar 500 1,5 oo baradho ah oo leh hal ukun). Baaraha Ingriiska A. Jones wuxuu xusey in maadada borotiinka ee ku jirta suxuunta baradho ay si weyn ugu kala duwan yihiin habka loo diyaariyo: baradhada caadiga ah ee la kariyey - 2,8%, shiilan - 3,8%, shiilan - 6%, iyo Maraq baradho la shiilay - ilaa XNUMX%.
Isticmaalidda maalinlaha ah ee 300 g oo ah baradho, shuruudaha maalinlaha ah waa la qancin karaa: fiitamiin C 70%, B6 by 36%, B1 by 20%, pantothenic acid ilaa 16%, iyo B2 ilaa 8%.
ANTHOCIANS iyo CAROTINOIDS.
Iyada oo la raacayo fikradaha cusub ee ku saabsan doorka nafaqada cuntada ee hagaajinta tayada nolosha dadka, baradhada waxaa loo tixgeliyaa inay yihiin mid ka mid ah dalagyada muhiimka ah ee leh awoodda sare ee maadooyinka antioxidants, ugu horrayn anthocyanins iyo carotenoids, kuwaas oo xoojiya nidaamka difaaca jirka aadanaha.
Baradhada, flavonoids-ka ayaa mas'uul ka ah buluug, guduud, casaan, oranji, midab jaalle dhalaalaya maqaarka iyo hilibka digriiga. Waa noocyadan midab-kala-sooca ah ee leh qiime aad u weyn sida ilaha antioxidants sababo la xiriira awooddooda ay ku sii dayso xag-jir oksijiin bilaash ah. Hadda waa la ogyahay in cuntooyinka hodanka ku ah antioxidants-ka ay gacan ka geysanayaan yareynta halista atherosclerosis, noocyada kansarka qaarkood, isbeddelada da'da la xiriira midabka midabka maqaarka, indhaha indhaha, iwm.
Qiimeyn isbarbardhig ah ayaa muujisay in noocyo leh hurdi huruud ah, oranji, casaan iyo qulqulka 'violet' ay si aad ah ugu badan yihiin noocyada leh sharoobada cad ee digriiga marka loo eego waxa ku jira anthocyanins iyo carotenoids (shaxda 3).
Kala duwanaanshaha isbeddelka ku jira waxyaabaha ku jira anthocyanins ee baradhada midabka leh ayaa u dhexeysa 9,5-37,8 mg 100 g oo culeys cayriin ah. Rajada laga qabo in horumar dheeraad ah lagu sameeyo astaamaha jihadaan ayaa u oggolaaneysa dhigida baradhada leh saxar midab leh midab leh dalagyo khudradeed oo qiimo leh sida broccoli, basbaaska gaduudan iyo isbinaajka, oo loo yaqaan astaamaha antioxidant-ka. Baradhadu hilib jaalle ah ayaa muddo dheer caan ka ahaa dalal badan oo adduunka ah sababta oo ah waxa ku jira carotenoids-ka aadka u sarreeya.
Daraasadaha casriga ah waxay xaqiijinayaan suurtagalnimada horumar dheeraad ah oo weyn oo muujinaya tilmaamayaashan oo ku saleysan abuuritaanka noocyo leh jaalle huruud ah, oranji iyo buroo cas, sababtuna tahay maadada sare ee carotenoids (500-800 mg 100 g oo culeys cusub ah). Xitaa guusha ugu fudud ee xulashada jihadaani waxay noqon kartaa mid muhiimad weyn u leh nafaqada cuntada ee bini'aadamka waxayna siin kartaa dhiirigelin cusub soosaarka wax soo saarka baradhada oo ah dalag muhiima oo caalami ah.
Waqtiga gaaban, waan filan karnaa taas Noocyada leh huruud, oranji, casaan iyo buluug ayaa noqon doona kuwa caan ah, ku biiridooda nafaqada cuntada ee bini-aadamku way kordhi doonaan.
Sidaa darteed, qiimeynta doorka baradhada ee nafaqada bini-aadamka casriga ah, waxaa lagu sheegi karaa buunbuunin la'aan in digriiga baradhada aysan ahayn cunto oo keliya, laakiin sidoo kale daawo. Si fiican ayaa loo shiidey oo loo nuugay, ficil ahaan waa ka xor xasaasiyadaha, waxaa loo isticmaali karaa cuntooyinka borotiinka gaarka ah, cuntooyinka ay lagama maarmaanka u tahay yareynta aashitada, iwm.
Si kastaba ha noqotee, waa inaanan iloobin in baradhada ay ka tirsan yihiin qoyska jiifka, taas oo lagu garto waxyaabaha ay ka kooban tahay xasaasiyadaha qaarkood ee si xun u saameeya caafimaadka aadanaha. Baradhadu sidoo kale waxay ka kooban yihiin amooniyam, biraha culus iyo aashitada ceeriin. Waxaas oo dhan waa in laga fiirsadaa marka la isticmaalayo digriiga baradho ee cuntada.
Guryaha dawooyinka ee baradhoku muddo dheer ayaa la yiqiin. Caadi ahaan kadib faafinta baradhada ee Yurub ayaa la waayey cudurka faafa. Casiir baradho ah oo la garaacay ayaa loo isticmaalaa in lagu daweeyo boog-calooleed (gastric ulcer) iyo boogaha duodenal. Baradhadu waa mid ka mid ah cuntada cuntada ee bukaannada qaba cudurada kelyaha iyo wadnaha. Ubax iyo digriiga baradho, ayaa laga helay wakiil xoojin kara.
Tamaandhada glycoalkaloid ee ku jirta baradhada ayaa leh waxqabad antibiyootig ah oo ka dhan ah fangaska qaarkood ee fangaska iyo bakteeriyada, iyo sidoo kale Waxqabadka antihistamine, kaas oo muhiim u ah daaweynta xasaasiyadda.
Daawada dadkaba, baradhada shiidan ee lagu daadiyo waxaa lagu dabaqaa meelaha ay dhibaatadu ka dhacday iyagoo leh gubasho, canbaar iyo cudurada kale ee maqaarka. Markaad neefsato uumiga baradho, baaxadda sare ee marinka neefsashada ayaa la daaweynayaa.
NATRATES. Sidaad ogtahay, digriiga baradhoku wuxuu leeyahay qadar yar oo amooniyam. Sanadihii la soo dhaafay, sayniska ayaa soo aruuriyay xog ku filan si loo xaqiijiyo in isticmaalka dhexdhexaad ah ee amooniyamka cunnada ay xitaa faa'iido u leedahay caafimaadka aadanaha. Jirka bini’aadamka, amooniyamku wuxuu u burburaa si loo qaato nitites, kan dambe wuxuu jabayaa xuubka afka iyo marinka caloosha.
Si kastaba ha noqotee, tani waxay ku dhacdaa maadada nitrate dhexdhexaad ah. Ficil ahaan, heerka kordhay ee Nitrate-ka ee baradhada ayaa badanaa la diiwaan geliyaa. Waxay kuxirantahay dhowr arimood: noocyo kaladuwan, cimilada iyo xaaladaha carrada ee waxsoosaarka, qadar sare oo Bacriminta, xaaladaha keydinta, iwm
SOLANIN... Dhamaan xubnaha geedka baradhada, ku dar. digriiga waxaa ku jira sunta sunta ah ee glycoalkaloid solanine, oo ka kooban a-solanine iyo a-hacoin. Laakiin fiirsashada alkaloodkan ayaa hooseeya: 2-60 mg / kg oo ah baradho cusub. Isku-uruurinta Solanine ee heerka 300-500 mg halkii kiilo 1 waxaa loo arkaa inay khatar ku tahay caafimaadka aadanaha. Maadaama maadada solanine ay muhiim u tahay dhirta lafteeda iyada oo laga ilaalinaayo cadawga dabiiciga ah, badanaa waxay ku urursan tahay diirka. Heerka feejignaanta ayaa ku kala duwan noocyo kala duwan. Inta lagu jiro keydinta iyo dhaawaca digriiga, urursiga solanine waxyar ayuu kordhayaa. Laakiin waa in laga digtoonaado digriiga cagaar noqday oo mugdi ku soo baxay. Isku-darka solanine ee iyaga ku jira wuxuu khatar ku yahay caafimaadka aadanaha. Waa in maskaxda lagu hayaa in solanine aan la baabi'in inta lagu jiro karinta.
ENZYME (ENZYME) INHIBITORS - Sida solanine-ga, waxay u adeegaan sidii difaac loogu talagalay digriiga baradhada. Bini'aadanka, ma ahan wax khatar ah, maxaa yeelay waxaa si fudud loogu baabi'iyaa soo-gaadhista heerkulka.
XAALADAHA CAAFIMAADKA. Khataraha caafimaad ayaa ugu horayn cadmium iyo horseed. Si kastaba ha noqotee, waxay ka kooban yihiin baradhada ayaa aad uga hooseeya heerka laga qaadanayo qiyaasta la aqbali karo. Markii la nadiifinayo, maadada sunta rasaasta ee baradhoku waxay ku yareysaa 80-90%, cadmium - 20%. Markaad wax karineyso, heerka cadmium wuxuu hoos ugu dhacaa 25-30% kale; Waxyaabaha sunta rasaasta ahi isma beddeleyso xilliga karinta.
ACRYLAMIDE Alaabta baradhada ah waxaa laga sameeyay aashito amino acids iyo sonkor sahlan (gulukoos, fructose) inta lagu gudajiro daaweynta heerkulka (ka sarreysa + 1200 at) oo ay ku jirto biyo yar. Iyada oo ay kordhayso heerkulka inta lagu gudajihayo digriiga baradho, qadarka acrylamide ayaa kordha.
Processor-yaashu way ka warqabaan tan, sidaas darteedna waxay fulinayaan xoqid dheeri ah waxayna adeegsadaan habab kale oo farsamo si loo yareeyo maadada acrylamide ee ku jirta badeecada ugu dambeysa ee baradhada (jajab, shiilan faransiis ah).
Ka mid ah tayada cuntada ugu muhiimsan ee go'aamisa nooca noocyada noocyo baradho ah, heerka digestibility, cufnaanta saxarada, qulqulka miraha iyo qulqulka biyaha ayaa si gaar ah muhiim u ah. Marka loo eego cabirradan, noocyo baradho ayaa loo qaybiyaa 4 noocyo cunto ah: laga bilaabo salad aan-qodnayn (nooca cuntada A) ilaa noocyo badan oo u liita iyo noocyada curdanka ah (B, C, D) oo loogu talagalay in lagu isticmaalo diyaarinta saxamada baradhada gaarka ah.
Nooca A - baradhada saladhka, ha karkarin, digriiga waalagahey inta lagu karinayo, saxarku waa cufan tahay, ma ahan budo, biyo ma ahan.
Nooca B - wax yar dheef shiiday, saxarku waa mid dhexdhexaad ah oo cufan, xoogaa mealy ah, xoogaa biyo ah. Digriiga digriiga ayaa dhamaan ku filan inay dhadhamiyaan wanaagsan. Waxay ku habboon tahay in lagu isticmaalo cuntada guriga loogu diyaariyo maraqa iyo maraqyada cuntada (biyo lagu kariyo ama la kariyey, la kariyey ama lagu kariyey diirka, baradhada la shiiday ama shiilay guriga, iwm.).
Nooca C - si fiican ayey u kululaataa, hilibku waa dhexdhexaad mealy, jilicsan (jilicsan), halkii uu qalalan yahay, dilaaca qaaxada, laakiin ma jabto inta lagu jiro karinta. Waxaa badanaa lagu isticmaalaa warshadaha cuntada.
Nooca D - baradhada ayaa ah mid aad u adag oo la kariyey, aadna u macaan, oo aan biyo lahayn waxaana badanaa loo isticmaalaa samaynta baradhada shiidan oo lagu farsameeyaa istaarijka.
Tiro aad u tiro badan oo noocyo baradho ah ayaa muujinaya astaamo dhexdhexaad ah oo u dhexeeya labada nooc ee dalagga (AB iyo BC). Xaaladdan oo kale, xarafka ugu horreeya wuxuu muujinayaa nooca cuntada ee jira.