Boris Anisimov, La-Taliyaha horumarinta barnaamijyada sayniska iyo waxbarashada - madaxa xarunta waxbarashada ee Machadka Cilmi-baarista Sayniska ee All-Russia.
Marka loo eego qiyaasaha FAO (2011), isticmaalka adduunka ee baradhada iyo waxyaabaha baradho ah ee qofkiiba uu yahay 35 kiilo sanadkii, halka celcelis ahaan guud ahaan gobolka Yurub ay muujineyso heerkaasi oo ah 85 kiiloogaraamkiiba. iyo Ruushka - 90 kiiloog qofkiiba.
In the Russian Federation, celceliska mugga sanadlaha ah ee baradhada loo isticmaalo ujeeddooyinka cuntada waxaa lagu qiyaasaa 13-14 milyan oo tan. Hawsha qotada dheer, ilaa 1 milyan oo tan ayaa lagu kharash gareeyaa waxyaabaha baradhada ah (shiilan faransiiska, shiilan, baradhada la shiiday). Baahida loo qabo baradhada abuur loogu talagalay qaybaha ururada beeraha (shirkadaha ganacsiga), beeralleyda (beeralleyda) beeraha (beeralleyda) iyo ganacsatada shaqsiyaadka ah (SP) oo leh dhul beereed ka badan 300 kun ayaa lagu qiyaasaa 1 milyan oo tan. Aad ayey u adag tahay in la qiimeeyo mugga dhabta ah ee isticmaalka baradho abuurka iyo calafka xoolaha qoysaska, inkasta oo tirada lagu qiyaasay halkan ay noqon karto 5-6 milyan oo tan. Khasaaraha inta lagu guda jiro kaydinta beeraha ee dhammaan noocyada waxaa lagu qiyaasi karaa 1,5 milyan oo tan, dhoofinta dhoofinta - 150-200 kun oo tan.
Sidaa daraadeed, Ruushka, heerka gaarsiinta baradhada qoyska waa inuu ahaadaa ugu yaraan 22 milyan oo tan. Hoos u dhac ku yimid heerkan ayaa horseedi kara hoos u dhac ku yimaadda isku-dheelitirka guud ee baradhada badeecadaha, iyo, sidaa darteed, koror ku yimid saamiga wax soo dejinta. Saadaasha saadaasha dhoofinta guud ee isticmaalka baradhada ayaa lagu qiyaasay 300-350 kun oo tan. Tani waa sida caadiga ah baradho "dhalinyaro" hore, taas oo baahida iyo iibinta silsilada tafaariiqda badiyaa ay kordhaan inta lagu jiro xilliga xilligiisii dhammaaday, marka nolosha shelf ee kaydadka goosashada sanadkii la soo dhaafay ay dhammaatay (Bishii Meey), oo aan weli la helin waqti ku filan oo lagu bilaabi karo gaarsiinta baradho cusub. wax ka yar laba bilood.
Wadanka baradhada ayaa ah Koonfurta Ameerika, halkaas oo "dhaqankan" loo yaqaanay ilaa iyo qarnigii 12500 BC. e. xeebta waqooyi-galbeed ee Peru. Ameerika ilaa Yurub (Isbaanishka), baradhada la beero ayaa la keenay, sida muuqata, sanadkii 1565. Baradho kii ugu horreeyay waxaa u diray Ruushka oo ka yimid Netherlands Netherlands Ⅰ inta lagu guda jiray safarkiisa Yurub. Isku daygii ugu horreeyay ee lagu faafiyo baradhada Ruushka inta badan laguma guuleysan sababtoo ah xaqiiqda ah in digriiga la qaboojiyey inta lagu jiray rarka. Sababtaas awgeed, sanadkii 1769, guddi caafimaad ayaa u diray shinnida Siberiyaanka ee laga soo uruuriyay beerta farmasiiga ee St. Petersburg si loogu qaybiyo "bourgeois cajiib ah" iyo "kuwa wax dhisaa". Ilimsk, xafiiska Voivode wuxuu 15 g oo iniini ah u wareejiyay A. Berezovsky, kaasoo ku guuleystey inuu beero geedo kuna helo digriiga. Sida laga soo xigtay V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, isagoo aan ogeyn, waxay ku sameeyeen xulashada koowaad ee baradhada Siberiya, iyo laga yaabee Ruushka.
Iibsade casri ah ayaa inta badan xiiseynaya helitaanka baradhada leh digriiga tayo wanaagsan leh oo leh muuqaal soo jiidasho leh, iyo qaanuun ahaan, diirka khafiifka ah ee cad. Isla mar ahaantaana, qaabka iyo cabirka digriiga, mugga indhaha, midabka diirka iyo saxarada, maqnaanshaha cillad dibedda iyo gudaha ah oo ay ugu wacan tahay u janjeeraha noocyada shaqsiyeed illaa koritaanka sare (koritaanka), samaynta dillaaca koritaanka, xiidmaha, iyo midabka saxarada (qulqulka) ayaa sidoo kale muhiim ah. cilado kale oo gudaha ah oo ka dhici kara digriiga sababa la xiriira saameynta cimilada suurta galka ah inta lagu gudajiro koritaanka daaqsinka ama dhaawaca farsamada, gaar ahaan xilliga goosashada, transpor irovki iyo kala sooca.
Qaabka digriiga noocyada baradho ee baradho ah ayaa u kala duwanaan kara wareeg ilaa mid dheer, cabbirka caadiga ah ee dhexroorka ugu weyn ee isu beddelka: 40-60 mm, qoto dheer isha: yar ilaa dhexdhexaad, midab maqaar: midab cad ilaa casaan, midab malax ah: caddaan - kareem - jaale.
Dhismaha oo dhan ee tilmaamayaashani waxay si weyn u go'aamiyaan tayada macaamiisha ee baradhada miiska iyo fursadaha ay ugu talogaleen in loogu isticmaalo karinta suxuunta kala duwan, waxayna caadiyan go'aamiyaan caan ka mid ah noocyada iyo dalabka iyaga ee suuqa gudaha ee baradhada cuntada, gaar ahaan marka lagu iibinayo iibka silsiladaha tafaariiqda casriga.
Xaqiiqooyinka Nafaqada
Sanadihii la soo dhaafay, fikradaha ku saabsan qiimaha nafaqada ee baradho sida wax soo saarka ugu muhiimsan ee nafaqada aadanaha ayaa si isku mid ah isu beddelay, taas oo inta badan sabab u ah horumarka degdegga ah ee xulashada ee jihada kordhinta qiimaha nafaqada ee baradho, iyo sidoo kale daraasado qoto dheer oo la sameeyay oo ku saabsan sameynta kiimikada kimikada.
Qiimaha nafaqada ee baradho markiiba lama aqoonsan. Kiisas badan oo qosol leh ayaa lala xiriiriyaa tan. Tusaale ahaan, sanadkii 1586, Admiral Francis Drake wuxuu Ingriis u keenay digriiga baradhada wuxuuna u dhiibtay beertiisa si uu ugu beero dhulka ugu fiican isla markaana si taxaddar leh u daryeela dhirta. Ninkii beerta ka shaqaynayay ayaa si xamaasad leh u gutay. Baradho baradho ayaa soo ifbaxday, ubaxu, miro cagaaran ayaa ka muuqday dushooda. Ninkii beerta ka shaqaynayay, isagoo midho u qaadanaya, iskuday. Isagoo ogaanaya inaysan dhadhamin, ayuu xanaaq ku yidhi: "Shaqadayda oo dhan way iga lumeen." Ninkii beerta ka shaqaynayay wuxuu tusay berry si uu u soo jiito, kaasoo ku amarey inuu jiidayo xididka si xididka uusan u geysan wax dhibaato ah. Isaga si la yaab leh, ninkii beerta ka shaqaynayay baadiyaha kasta wuxuu arkay digriiga isla kii uu beeray. Digriiga ayaa la kariyey oo la siiyay beerta si ay u dhadhamiyaan. "Ah! Wuxuu yidhi, "waa maxay warshad qaali ah!" Intaa ka dib, ninkii beerta ka shaqaynayay maahan qudhiisu baradho ayuu koray, laakiin sidoo kale wuxuu ka caawiyay beero kale.
In ka badan 50-100 sano ee la soo dhaafay, aqoontayada ku saabsan walxaha kiimikaad ee cuntada iyo qiimaha jir ahaaneed ee qaybaha shaqsiyadeed (iyo kakanaanta) ayaa si aad ah u ballaariyay. Waxaas oo dhami waa muhiim in laga fiirsado qaab dhismeedka fikirka casriga ah ee nafaqada aadanaha, ma aha oo kaliya in lagu qanco gaajada, laakiin sidoo kale marka loo eego aragtida nafaqada caafimaadka leh. Habkaani wuxuu suurtogelinayaa in dib loo qiimeeyo dhammaan walxaha cunnada ka kooban ee digriiga baradho ah.
Qiimaha nafaqada ee baradhada waxaa inta badan lagu go'aamiyaa saamiga isku dheelitirka wanaagsan ee nafaqada ugu muhiimsan (istaarijka, borotiinka, dufanka, fiitamiinnada, macdanaha, antioxidant-ka anthocyanin iyo dabeecadda carotenoid iyo waxyaabaha kale).
Isla mar ahaantaana, suugaanta adduunka, xogta ku saabsan waxa ku jira nafaqada lagama maarmaanka ah ee digriiga baradho aad bay u kala duwan yihiin. Tan waxaa lagu sharraxay xaqiiqda ah in abuuritaanka kiimikada kimikada ee digriiga ay kuxirantahay arrimo badan: noocyo kala duwan, xaaladaha ciidda iyo cimilada, bacriminta, tikniyoolajiyadda sii kordheysa, heerka bisaylka, xaaladaha kaydinta, iwm. Waqtiga falanqaynta (dayrta ama gu'ga) ayaa sidoo kale si weyn u saameeya natiijooyinka.
Khubarada caalamiga ah ee qaabdhismeedka Ururka Iskaashiga Dhaqaalaha iyo Horumarinta (OECD) waxay isku raaceen celcelis ahaan tilmaamayaasha kujira nafaqada aasaasiga ah iyo isbadalka suurta galkooda ah awgood sababo kala duwan awgood (shaxda 1).
Muhiimadda baradho ee ku jirta nafaqada aadanaha ayaa sidoo kale sabab u ah waxyaabaha ka kooban waxyaabo ay ka mid yihiin fiitamiinnada, macdanaha, aashitada dabiiciga ah (shaxda 2).
Lahaanshaha awood ku filan oo ku filan oo ka kooban maadada ascorbic acid iyo gaar ahaan walxaha qiimaha leh - antioxidant (anthocyanins, carotenoids), baradhadu waxay door muhiim ah ka ciyaaraan ka hortagga cuduro dhowr ah iyadoo tanina ay tahay mid ka mid ah waxyaabaha ugu muhiimsan ee cuntada bani’aadamka caafimaadka leh.
Sida laga soo xigtay khabiiro nafaqo oo ka socda Boqortooyada Midowday, cunitaanka nin casriga ah, saami dheellitiran oo sax ah oo ka mid ah noocyada badeecooyinka qaarkood ayaa muhiimad weyn leh. Intaa waxaa sii dheer, cunno isku dheelitiran oo caafimaad leh, saamiga ugu habboon ayaa la qaddariyo marka saamiga baradhada, rootiga iyo waxyaabaha kale ee hadhuudhku ay ugu yaraan yihiin 33%, khudradda iyo miraha - 33%, caano iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo - 15%, hilib, kalluun iyo waxyaabaha kale ee lagu beddelan karo - 12 %, waxyaabaha ay ku jiraan dufanka iyo sonkorta - 7%.
Borotiinka baradhada wuxuu ka kooban yahay 8 ka mid ah 20 acids acids amino muhiim ah. Qayb muhiim ah oo ka mid ah waxyaabaha loo baahan yahay maalin kasta ee fiitamiin C-ga waxaa buuxiya baradhada. Markii la cunaayo 100 g oo baradho ah, oo lagu kariyey diirka oo la diiriyo kahor isticmaalka, jirka bini aadamka wuxuu helaa ilaa 20 g oo ah karbohaydraytyo, 2 g oo ah borotiin, 0,1 g baruur iyo 2 g fiber, in kasta oo tilmaamayaashani ay sidoo kale kala duwanaan karaan iyadoo kuxiran astaamo kaladuwan, xaaladaha sii kordhaya iyo qodobo kale.
Marka la eego aqoonta iyo fikradaha casriga ah, muhiimada ay leedahay qaybaha shaqsi ahaaneed ee isku dhafka biokeetikada ee baradhada laga soo qaaday aragtida cunnida caafimaad qabta ee bani’aadamka ayaa si kala duwan loo qiimeeyaa.
Waxay noqotay wax aad muhiim u ah in in baradhada baradhada ay ku jiraan biyo fara badan (75% ama in ka badan) iyo uruurinta tamarta lafteeda (tusaale ahaan, cufnaanta nafaqooyinka 100 kcal) ayaa aad u yar. Baradhada dhexdeeda, uruurintani waxay u dhigantaa qiyaastii waxa jidhka bini-aadamka uu ugu baahan yahay habka dheefshiidka iyo kaabidda cuntada. Sida laga soo xigtay tilmaamahan, baradhada ayaa aad ugu badan baahida dadka qaangaarka ah marka la barbar dhigo cuntooyinka kale ee dhirta iyo asalka xoolaha.
Xiddig. Tani waa qaybta ugu weyn ee baradhada iyo faa'iidadeeda ugu weyn ee cunnada iyo dhaqaalaha (dhaqaale). Qaaxada cusub, celcelis ahaan, saamiga istaarijka waa qiyaastii 17,5% (is bedbedelka u dhexeeya 8,0-29%) ama 75-80% arrimaha qallalan.
Istaarijka qaydhiin si dhib yar uma tirin karo aadanaha. Si kastaba ha noqotee, ka dib daaweynta kuleylka (tusaale ahaan, karinta), dheefshiidka ayaa si aad ah u kordhaya - ilaa 90%. Waa in maskaxda lagu hayaa in marinka caloosha ee bini-aadamka, istaarijka ayaa si tartiib tartiib ah (tallaabo) u jajabiya enzymes amylolytic si gulukoosta, aakhirkana kaliya lagu daro wareegga dheef-shiid kiimikaadka ee jidhka bini-aadamka.
Istaarijka baradhada ee ku jira mareenka caloosha iyo galmada caloosha gabi ahaanba looma dheef tiro sonkor fudud; qayb ka mid ah qaab aan muuqan ayaa gala xiidmaha weyn. Tani waa waxa loogu yeero "istaarijka la ilaaliyo." Marka loo eego xogta caafimaad ee cusub, istaarijkani waa bedel aad u qiimo badan oo loo yaqaan 'microbiota' ee xiidanka aadanaha.
Dhexda XVIII c. baradhada ayaa horeyba ugu baahsan Yurub, iyo xilligii boqornimada Catherine II Waxay bilaabatay inay ku korto Ruushka meelo ballaaran oo ka mid ah qaybaha kala duwan ee waddanka.
Reer Yurub waxay si tartiib tartiib ah u barteen inay koraan dalagyada baradhada sare, gaar ahaan qaybta waqooyiga qaarada. Tani waxay si weyn muhiim ugu ahayd dadka reer miyiga ah ee deggan dhulka hoose iyo kuwa reer magaalka ah, kuwaas oo had iyo jeer awood u yeelan kara, gaar ahaan sannadihii ku guuldaraysiga dalagyada dalagyada, inay iyagu naftooda iyo qoysaskooda siiyaan cunno. Yurub dhexdeeda, iyo waxyar kadib Russia, baradhada waxay noqdeen nooc ka mid ah dammaanad qaadka sugnaanta cuntada. Qoraaga weyn ee Ruush L.N. wuxuu taxadar ka bixiyay duruufahaas ku jira shaqooyinkiisa suxufiga. Tolstoy, markii uu darsay sababaha macaluusha ee Russia dhamaadka XIX c. Wuxuu rumeysan yahay in baradhada ku jirta cunnada cunnada ee ruushka ay si xoog ah u beddeleen rootida oo ay ka caawisay inay noolaadaan sannadihii gaajada.
Waxaa intaa dheer, demographers badan ayaa u sabab ah kororka tirada dadka ee Yurub iyo Ruushka XVIII-XIX qarniyo leh baradhada. Dhaqankan, fikradooda, waxay sidoo kale badbaadiyeen malaayiin nafood kaliya maaheyn sanadihii burburka dalagyada, laakiin sidoo kale intii lagu jiray dagaalladii Yurub seddexdii qarni ee la soo dhaafay.
Saamaynta jir ahaaneed ee “istaarijka la ilaaliyo” ayaa ah in gogosha ka qaadista microflora xiidmaha ay kor u qaaddo sameynta aashitada dabiiciga ah, taas oo, wadarta, iyo waxa loogu yeero walxaha ballaarinta, waxay horjoogsadaan koritaanka unugyada cudurka kansarka ee xiidanka. Dambe ayaa aad muhiim ugu ah ka hortagga kansarka xiidmahan.
Protein (borotiin cayriin). Waxyaabaha borotiinka ee cayriin ee baradhoku aad ayuu u yar yahay oo qiyaas ahaan waa qiyaastii 2% (0,69-4,63%). Si kastaba ha noqotee, tani ma aha oo keliya arrimo tiro, laakiin sidoo kale borotiin baradho ah. Saamiga aysiidhada amino ee muhiimka u ah iyo kuwa aan muhiimka aheyn ee kujira gudaha waa mid aad u muhiim ah (waxay la mid tahay tan protein ka asal ahaan xayawaanka), sidaa darteed, borotiinka baradhada ayaa loo arkaa mid qiimo badan leh, kuna dhawaad in kabadan 80% borotiinka ukunta ee kujira jajabyada. Dheecaanka borotiinka baradho ee mareenka caloosha iyo xiidmaha ayaa ka sarreeya 90%. Ka mid ah borotiinka dhirta ee ka yimid dhir la beero, borotiinka baradhoku wuxuu leeyahay qiimaha noolaha ugu sareeya, xagga nafaqada wuxuu ku jiraa oo keliya kan borotiinka xayawaanka (hilibka, caanaha, ukunta digaagga). Maanta waxaa la ogyahay in borotiinka baradku uu qani ku yahay unugyada lysine-ka iyo sulfur-ka ay ku badan yihiin amino acids-ka.
Awoodda la taaban karo waxaa muddo dheer la go’aamiyay in qaraxii dadka ee Yurub ka dhacay qarniyadii XVIII-XIX. waxay u ahayd xaqiiqda in sanadahaas cunnada reer Yurub ay jireen ilaa 400 kg oo baradho ah (qofkiiba sanadkiiba) iyo caano ku filan iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo. Isku darka labadan alaab waxay xaqiijiyeen nafaqada dadka.
Dufan. Maaddada dufanka leh ee baradhoku waa wax aan muhiim ahayn, taas oo lafteedu muhiim u ah qorshaha cuntada ee soo-saarista suxuunta kala duwan iyo diyaarinta cuntada. Si kastaba ha noqotee, isku-darka aashitada dufanka ayaa ah mid aad u qiimo badan - marka ugu horeysa, Thanks to qeybaha muhiimka ah sida shakiga badan ee linoleic (qiyaastii 50% ee acids dufan baradho) iyo linolenic aan ku qanacsanayn (qiyaastii 20%) acids.
Sanadkii 1902, cilmiga jir-dhiska Jarmalka iyo nadaafadda M. Rubner wuxuu aasaasay in borotiinka baradhu ay tayadiisu sarreyso, oo ay ka mid yihiin waxyaabaha kujira amino acids-ka muhiimka ah. Intaa ka dib, natiijooyinkan ayaa si isdaba joog ah loo xaqiijiyay. Caddaynta ugu layaabka badan ee doorkooda waxaa bixiyay 1965 dhakhaatiirta cilmiga jirka ee Jarmalka E. Kofrani iyo F. Jackat, kuwaas oo helay baradhada iyo ukunta oo dhami waxay u dhigmaan tayada borotiinka, iyo tijaabadooda dheelitirka ee bini-aadamka, qiimaha ugu badan ee noolaha borotiinka waxaa lagu muujiyey isku darka baradhada iyo cufnaanta ukunta ee cuntada (saamiga 65:35, i.e. isku darka 500 g oo baradho ah iyo hal ukun ah). Cunnooyinka baradhada si weyn ayey u kala duwan yihiin waxayna kuxirantahay habka diyaarintooda: baradhada caadiga ah ee la kariyey - 1,5%, shiilan - 2,8, shiilan - 3,8, iyo digilooyin baradho la shiilay - ilaa 6%.
Maandooriyaasha dabiiciga ah. Muddo dheer, waxa loogu yeero fiber-ka dhirtu waxaa qiimeeyay kuwa nafaqada leh. Waxyaabaha 'Ballast' ayaa la fahamsan yahay, marka ugu horreysa, maaddaama ay ka kooban yihiin unugfiliska unugyada xuubka unugyada sida karbohaydraytyada (cellulose, pectins, hemicelluloses, lignin), oo sameeya wax muhiim ah, qayb ahaan shaqooyin aad u kala duwan habka dheef-shiidka, oo saameeya dheef-shiid kiimikaadka. Waxay door weyn ka ciyaaraan cunidda caafimaadka leh. Waxaa la caddeeyay inay walxahaasi yihiin beddel nafaqo u leh microbiota ee xiidanka aadanaha. Runtii waa "caloosha labaad"; aashitada dabiiciga ah ee loo sameeyay natiijada geedi socodka microbiologia ayaa si firfircoon u saameysa dheef-shiid kiimikaadka bani’aadamka. Xargaha dhirta aan la aqoonsan waxay u adeegtaa sidii xayeysiis biyo, gaas iyo walxaha kale ee aan loo baahnayn, iyagoo ka caawinaya sidii looga saari lahaa jirka. In kasta oo saamiga maandooriyaha ay ku leeyihiin digriiga uu hooseeyo (2,5%), qayb ka mid ah 200 g oo baradho ah ayaa ku qancaya rubuc ka mid ah shuruudaha aadanaha ee maalinlaha ah ee qaybahaan.
Maaddooyinka macdanta. Digriiga baradhada waxaa ku jira tiro aad u badan oo ah macro- iyo microelements, kuwaas oo door muhiim ah ka ciyaara dheef-shiidka. Iyada oo isticmaalka maalinlaha ah ee 200 g oo ah baradho, baahida maalinlaha ee bini-aadamka ayaa lagu qancay: in potassium - by 30, magnesium - 15-20, fosfooras - 17, copper - 15, iron - 14, manganese - 13, iodine - 6 iyo fluorine - 3%.
Vitamiinada. Baradhadu waxay kakooban yihiin dhammaan fiitamiinno waxtar u leh bini-aadamka, gaar ahaan kuwa biyo-u-milma, laakiin tiradooda digriiga ayaa ku xiran isbeddelada weyn. Muhiimad gaar ah waa maadada aadka u sarreysa ee fiitamiin C (10-20 mg / 100g miisaan qoyan), oo waxyar ka sarreeya kan tufaaxa ah (10mg / 100g miisaan qoyan). Markaad karinayso, 10-20% fiitamiinkan ayaa lumaya. Isticmaalidda maalinlaha ah ee 300 g oo ah baradho, shuruudaha maalinlaha ah waa la qancin karaa: fiitamiin C - illaa 70, B6 - 36, B1 - 20, pantothenic acid - 16, B2 - illaa 8%.
Anthocyanins iyo carotenoids. Iyada oo la raacayo fikradaha cusub ee ku saabsan doorka nafaqada ee nafaqada ee hagaajinta tayada nolosha dadka, baradhada waxaa loo arkaa mid ka mid ah dalagyada muhiimka ah ee leh awoodda sare ee maadooyinka antioxidants, ugu horrayn anthocyanins iyo carotenoids, kuwaas oo xoojiya nidaamka difaaca jirka aadanaha (Anisimov 2006, Simakov 2012).
Baradhadu, Flavonoids-ku waxay mas'uul ka yihiin buluug, violet, casaan, oranji, midab huruud ah oo dhalaalaya diirka iyo saxarada digriiga. Waa midabyadaasi kuwaa oo qiimo weyn u leh sida ilaha ka hortagga antioxidants, awooddooda darteed si ay u sii daayaan xag-jirka oksijiin ee jirka aadanaha. Waxaa hadda la ogyahay in cuntooyinka hodanka ku ah antioxidant-ka ay ka caawinayaan yareynta khatarta atherosclerosis, noocyada kansarka qaarkood, isbeddelada da'da la xiriira ee midabka maqaarka, qabashada cudurka 'cataracts', iwm.
Qiimaynta isbarbardhiga ayaa muujisay in noocyo leh hurdi huruud ah, oranji, casaan iyo qulqulka 'violet' ay si aad ah ugu badan yihiin noocyada leh saxarka cad ee digriiga ku jira maadooyinka anthocyanins iyo carotenoids (shaxda 3).
Kala duwanaanshaha isbeddelka ku jira waxyaabaha ku jira anthocyanins ee baradhada midabka leh ayaa u dhexeysa 9,5-37,8 mg 100 g oo culeys cayriin ah. Rajada laga qabo in horumar dheeraad ah lagu sameeyo astaamaha jihadaan ayaa u oggolaaneysa dhigida baradhada leh saxar midab leh midab leh dalagyo khudradeed oo qiimo leh sida broccoli, basbaaska gaduudan iyo isbinaajka, oo loo yaqaan astaamaha antioxidant-ka. Baradhadu hilib jaalle ah ayaa muddo dheer caan ka ahaa dalal badan oo adduunka ah sababta oo ah waxa ku jira carotenoids-ka aadka u sarreeya.
Daraasadaha casriga ah waxay xaqiijinayaan suurtagalnimada horumar dheeraad ah oo weyn oo muujinaya tilmaamayaashan oo ku saleysan abuuritaanka noocyo leh jaalle huruud ah, oranji iyo buroo cas, sababtuna tahay maadada sare ee carotenoids (500-800 mg 100 g oo culeys cusub ah). Xitaa guusha ugu fudud ee xulashada jihadaani waxay noqon kartaa mid muhiimad weyn u leh nafaqada cuntada ee bini'aadamka waxayna siin kartaa dhiirigelin cusub soosaarka wax soo saarka baradhada oo ah dalag muhiima oo caalami ah.
Waqtiga gaaban, waan filan karnaa taas Noocyada leh huruud, oranji, casaan iyo buluug ayaa noqon doona kuwa caan ah, ku biiridooda nafaqada cuntada ee bini-aadamku way kordhi doonaan.
Sidaa darteed, qiimeynta doorka baradhada ee nafaqada nin casriga ah, waxaa lagu sheegi karaa iyada oo aan la buunbuunin karin in digriiga baradhoku uusan aheyn cunno oo keliya, laakiin sidoo kale daawo. Si fiican ayaa loo dheefshiido oo loo nuugaa, waxay gabi ahaanba ka xor yihiin xasaasiyad, waxaa loo isticmaali karaa cuntooyin borotiin gaar ah, cuntooyinka ay lagama maarmaanka u tahay yareynta aashitada, iwm.
Si kastaba ha noqotee, waa inaanan iloobin in baradhada ay ka tirsan yihiin qoyska jiifka, taas oo lagu garto waxyaabaha ay ka kooban tahay xasaasiyadaha qaarkood ee si xun u saameeya caafimaadka aadanaha. Baradhadu sidoo kale waxay ka kooban yihiin amooniyam, biraha culus iyo aashitada ceeriin. Waxaas oo dhan waa in laga fiirsadaa marka la isticmaalayo digriiga baradho ee cuntada.
Nitrates. Sidaad ogtahay, digriiga baradhoku wuxuu leeyahay qadar yar oo amooniyam. Sanadihii la soo dhaafay, sayniska ayaa soo aruuriyay macluumaad fara badan oo xaqiijinaya in isticmaalka dhexdhexaad ah ee amooniyamka cunnada xitaa faa'iido u leedahay caafimaadka aadanaha. Isla mar ahaantaana, jirka bini’aadamka, amooniyamku wuxuu u baaba'aa si ay u noqdaan nitIR, aakhirkana wuxuu jeermiyaa xuubka afka iyo marinka caloosha.
Si kastaba ha noqotee, tani waxay ku dhacdaa leh amooniyam dhexdhexaad ah. Laakiin ficil ahaan, marar badan, heerar sare oo amooniyam ee baradho ah ayaa sidoo kale la duubay. Waxay kuxirantahay dhowr arrimood: noocyo kala duwan, cimilo iyo xaaladaha beero abuurka, qiyaaso badan oo bacrimiyeyaasha, xaaladaha kaydinta, iwm. Waxyaabaha ay ka kooban tahay amooniyada ku jirta baradho ayaa hoos udhaca inta lagu jiro karinta, diirka, iyo warshadeynta (shiilida, qalajinta, shukulaatada).
Guryaha dawooyinka ee baradhoku muddo dheer ayaa la yiqiin. Muhiimad ahaan, kadib faafinta barandhada Yurub, faafidda cudurrada faafa waa la baabi'iyey. Casiir baradho ah oo la garaacay ayaa loo isticmaalaa in lagu daweeyo boog-calooleed (gastric ulcer) iyo boogaha duodenal. Baradhadu waa mid ka mid ah cuntada cuntada ee bukaannada qaba cudurada kelyaha iyo wadnaha. Ubax iyo digriiga baradho, ayaa laga helay wakiil xoojin kara.
Tamaandhada glycoalkaloid ee ku jirta baradhoku waxay leedahay waxqabad antibaayotik ah oo ka dhan ah fangaska cudurada qaarkood iyo bakteeriyada, iyo sidoo kale waxqabadka antihistamine, oo muhiim u ah daaweynta xasaasiyadda.
Daawada dadkaba, baradho cayriin oo lagu daadiyo waxaa lagu dabaqaa meelaha ay dhibaatadu ka dhacday ee maqaarka oo leh gubasho, canbaar iyo cudurada kale ee maqaarka. Markaad neefsato uumiga baradho, baaxadda sare ee marinka neefsashada ayaa la daaweynayaa.
Solanin. Dhammaan xubnaha geedka baradho, ay ku jiraan digriiga, waxaa ku jira steroid sunta glycoalkaloid solanine, oo ka kooban a-solanine iyo a-hakoin. Laakiin uruurinta alkaloid-kaani waa mid hooseeya: 2-60 mg / kg ee baradhada cusub. Isugeynta solanine-ka heerka 300-500 mg 1 kiiloog ee baradho cufan ah ayaa loo arkaa inay khatar ku tahay caafimaadka aadanaha. Maaddaama solanine muhiim u tahay warshadda lafteeda sidii looga difaaci lahaa cadawga dabiiciga ah, waxay inta badan ku urursan tahay diirka. Heerka ka-fiirsashada ayaa ku kala duwan noocyo kaladuwan. Inta lagu jiro kaydinta iyo waxyeelada digriiga, uruurinta solanine waxyar ayaa kordha. Laakiin mid waa inuu ka digtoonaado digriiga isu beddelay cagaar una soo baxay mugdi. Iyaga, isu-imaatinka solanine wuxuu khatar ku yahay caafimaadka aadanaha. Waa in maskaxda lagu hayaa in marka la karinayo, solanine aan la burburin.
Enzyme (enzyme) xakameeyayaasha - Sida solanine-ga, waxay u adeegaan sidii difaac loogu talagalay digriiga baradhada. Bini'aadanka, ma ahan wax khatar ah, maxaa yeelay waxaa si fudud loogu baabi'iyaa soo-gaadhista heerkulka.
Birta culus. Khataraha caafimaad ayaa ugu horayn cadmium iyo horseed. Si kastaba ha noqotee, waxay ka kooban yihiin baradhada ayaa aad uga hooseeya heerka laga qaadanayo qiyaasta la aqbali karo. Markii la nadiifinayo, maadada sunta rasaasta ee baradhoku waxay ku yareysaa 80-90%, cadmium - 20%. Markaad wax karineyso, heerka cadmium wuxuu hoos ugu dhacaa 25-30% kale; maadada hogaanka ah inta lagu jiro karinta ma yaraynayso.
Acrylamide. Acrylamide ee waxyaabaha baradho ah waxaa laga sameeyay aashito amino oo bilaash ah iyo sonkor fudud (gulukoos, fructose) inta lagu jiro daaweynta kuleylka (ka sarreysa +1200C) leh biyo yar. Iyada oo ay kordhayso heerkulka inta lagu gudajihayo digriiga baradho, qadarka acrylamide ayaa kordha.
Soo-saareyaashu way ka warqabaan tan, sidaa darteedna waxay fulinayaan ruqsad dheeri ah oo ku dabaqan habab kale oo farsamo si ay u yareeyaan acrylamide-ka ku jira badeecada baradho ee ugu dambeysa (chips, fries french).
Noocyo ka samaysan baradho
Waxaa ka mid ah tayada cuntada ugu muhiimsan ee lagu go'aaminayo nooca abuurka ah ee noocyo baradho ah, heerka digestibility, cufnaanta saxarada, waxyaabaha mealy iyo biyaha ka kooban digriiga ayaa si gaar ah muhiim u ah (Bukasov, 1975; Anisimov et al., 2012). Marka loo eego cabirradan, noocyo baradho ayaa loo qaybiyaa ilaa 4 nooc oo cunto-dhaqameed ah: laga bilaabo salad aan-qodnayn (nooca cuntada A) ilaa noocyo badan oo u liita iyo noocyada burbura (B, C, D), oo loogu talagalay in lagu isticmaalo diyaarinta saxamada baradhada gaarka ah (tirooyinka 1,2).
Nooca A - baradho saladh ah, oo aan qodnayn, digriiga ayaa ku sii jiraya inta lagu jiro karinta, saxarku waa mid cufan, oo aan badnayn, biyo leh.
Nooca B - si daciif ah loo kariyey, saxarka si dhexdhexaad ah ayuu u cufan yahay, xoogaa qaali ah, biyo yar. Digriiga waa gebi ahaanba, ku fiican dhadhanka. Way ku habboon tahay in lagu isticmaalo cuntada guryaha lagu sameeyo si loogu sameeyo maraqyo iyo suxuunta dhinac ee koorsooyinka labaad ee kulul (baradhada oo biyo lagu kariyey ama uumisay, baradho la kariyey ama dubay diir, baradho shiidan ama shiilan guriga lagu sameeyay, iwm).
Nooca C - si fiican u shiidan yahay, hilibku waa dhexdhexaadyahay meeldhexaad, jilicsan (jilicsan), halkii uu qalalan yahay, dilaacyada qaaxada, laakiin ma jabto goorta karinta. Waxaa badanaa lagu isticmaalaa warshadaha cuntada.
Nooca D - baradhada si aad ah ayaa loo kariyey, aad u macaan, biyo ma leh waxaana badanaa loo isticmaalaa samaynta baradhada la shiiday iyo in lagu farsameeyo istaarijka.
Tiro aad u tiro badan oo noocyo baradho ah ayaa muujinaya astaamo dhexdhexaad ah oo u dhexeeya labada nooc ee dalagga (AB iyo BC). Xaaladdan oo kale, xarafka ugu horreeya wuxuu muujinayaa nooca cuntada ee jira.
Habka asalka ah ee dacaayadda baradhada waxaa isticmaalay nin caan ah oo u dhashay Faransiiska oo magaceeda la yiraahdo Permantier. Wuxuu ku beeray baradhada bannaanka magaalada Paris, waardiyena dhigay beerta. Xilliga xagaaga dambe, markii barandhoku bislaadeen, waardiyayaashu waxay si ula kac ah u bilaabeen inay ka baxaan goobahooda habeenkii. Daboolka mugdiga, doogga, iyagoo baqdin ka muuqanaya hareeraha ka saaray, waxay banneeyeen sariiraha waxayna kaxaysteen baradhada. Saynisyahanku waxa uu ka guulaystay abuurkiisa - sawir murti ah oo loogu talagalay kelmada: "Miraha la mamnuucay waa macaan."
Permantier wuxuu sidoo kale ka dhaadhiciyay boqorkii Faransiiska Louis XVI feedhka saar feedhka ubax ee ubaxyadii ugu horreeyay ee ka soo muuqday duurka baradhada. Tani waxay ku ruxday maxkamadda boqortooyada, xidhashada ubax baradho ee badhamada ayaa noqday mid moodada ah. Dadka digada ah ee kunool agagaarka Paris waxay bilaabeen inay baradhaan si ay ubaxa uga iibiyaan.
Boqorka Prussian Frederick William I Wuxuu soo saaray amar gaar ah oo lagu jarayo sanka iyo dhagaha kuwa aan beeran baradhada.
Aqoonsiga baradho ee baradho ahaan wax soo saarka cuntada ayaa la xidhiidha kacdoonkii “baradho” ee Ruushka.